Sabor intenso

Solomillo Rossini sobre pan tostado

Los amantes de la carne disfrutarán con este aperitivo. Lo tiene todo para querer repetir. Descúbrelo estas fiestas

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Un bufé variado debe contar con aperitivos de carne. Aquí tienes una receta ideal: combinar solomillo y foie. El secreto para que te quede perfecta es, a parte de los ingredientes, claro está, el momento de la cocción. Solo 1 minuto por todos los lados lo dejará al punto. A por él.

Raciones: 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes
  • 4 medallones de solomillo de 160 g
  • 120 g de hígado fresco de pato
  • 4 g de trufa negra
  • 2 dl de oporto
  • 2 dl de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • cebollino, sal y pimienta

Elaboración

Paso 1. Salpimienta los medallones de solomillo. Dóralos a fuego fuerte, en 2 cucharadas de aceite, 1 minuto por todos los lados. Ponlos en una fuente refractaria y ásalos durante 8 minutos en el horno precalentado a 200º.

Paso 2. Corta el hígado de pato. Hazlo en 4 lonchas, salpimiéntalas y dóralas en una sartén caliente sin aceite, 1 minuto por cada lado.

Paso 3. Calienta el vino y el caldo. Hazlo hasta que reduzcan a la mitad. Añade la mantequilla y deja reducir 1 minuto más.

Paso 4. Corta el pan en círculos. Dóralos en el horno a 180º. Pon encima los medallones de solomillo, unas láminas de trufa y el hígado de pato. Riega con la salsa y espolvorea con el cebollino lavado y picado.

*El truco: Puedes preparar este plato con medallones de solomillo de cerdo o magret de pato.

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