DE LA TIERRA
Salteado de champiñones, berenjena y espárragos
Ricos en hierro, calcio o fósforo, es el contenido en potasio de los espárragos el que los hace tan diuréticos, propiedad que comparte con las berenjenas y que los hace ideales para dietas depurativas. Mézclalos con setas para añadir proteína vegetal a este plato perfecto para controlar el colesterol.
Receta para: 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Calorías: 180
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 200 g de champiñones
- 1 berenjena
- 2 ajos tiernos
- 1 cebolleta
- 40 g de jamón curado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1. Limpia los espárragos, corta las puntas y parte los tallos por la mitad. Rehógalos en una sartén, con unas gotas de aceite, durante 5 minutos.
Paso 2. Despunta la berenjena, lávala y sécala. Córtala en rodajas y luego en tiras. Limpia la cebolleta, lávala, sécala y córtala también en tiras. Limpia y lava los ajos tiernos y trocéalos. Retira la base terrosa de los champiñones, lávalos, sécalos y córtalos en cuartos. Corta el jamón en dados.
Paso 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok y saltea la cebolleta, los ajos tiernos y la berenjena, 4 minutos. Añade los champiñones y el jamón, y saltea 3 minutos removiendo. Incorpora los espárragos y saltea 2 minutos más. Salpimenta y sirve.
El truco
El punto de cocción de los espárragos no es fácil de conseguir. Por eso se rehogan primero en una sartén.