Rollitos de tortilla con verduras

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Rollitos de tortilla con verduras

Muy fácil de hacer, en media horita tienes este original segundo plato hecho. Fresco y divertido, ideal para comer con niños.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 pimientos (rojo y verde)
  • 1 zanahoria
  • unas hojas de acelga
  • 4 lonchas de queso bajo en grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación

Rehoga en un poco de aceite la zanahoria (pelada) y los pimientos cortados en taquitos y cocina a fuego lento hasta que estén bien tiernos. Cuece las acelgas.

Bate los huevos por separado, sálalos un poco, y haz cuatro tortillas redondas y finas en una sartén pequeña con un poco de aceite.

Rellena cada tortilla con las hojas de acelgas cocidas, las verduras salteadas y una loncha de queso. Enróllalas y deja que se templen.

Corta las tortillas en tres partes, si es necesario sujeta con un palillo, y sirve enseguida.

¡A tus hijos les encantará!

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