Si te gusta el arroz y las setas te enamoran te damos la receta de un primer plato exquisito para un bufé. Con unos pocos ingredientes –arroz, boletus o ceps y trufa– conseguirás un fantástico risotto de cálido e intenso sabor. Puedes realizar la receta con boletus frescos o deshidratados, aunque siempre mejor si utilizas el producto acabado de coger.
Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio
- 1 cebolla grande
- 200 g de boletus o ceps frescos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 80-100 g de trufa fresca
- 1 litro de caldo de verdura muy suave
- 2 dl de vino blanco seco
- 2 ramitas de perejil
- 50 g de mantequilla
- Sal
Preparación
Pela y pica finamente la cebolla y sofríela a fuego lento en una cazuela con el aceite y una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté transparente.
Mientras, limpia las setas y córtalas en trocitos. También limpia la trufa con un cepillito suave. Pica el perejil.
Vierte el caldo en una cacerola pequeña, tapa y calienta a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los boletus a la cazuela y rehógalos durante unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora después el arroz y tuéstalo 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera.
Vierte el vino, deja que reduzca un par de minutos y completa con caldo hasta cubrir el arroz. Deja cocer a fuego medio hasta que el caldo se absorba. Entonces, vuelve a verter más caldo y continúa la cocción de esta forma hasta que el arroz quede al dente.
Retira del fuego, añade la mantequilla, mezcla, ralla la trufa por encima y mezcla de nuevo.
Espolvorea con un poco de perejil y deja reposar unos minutos antes de servir.
¿Te gusta el risotto? ¿Lo cocinas bien? Déjanos tus mejores trucos para cocinarlo en los Comentarios de este artículo.