Risotto de setas con trufa

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Risotto de ceps con trufa

Si te gusta el arroz y las setas te enamoran te damos la receta de un primer plato exquisito para un bufé. Con unos pocos ingredientes –arroz, boletus o ceps y trufa– conseguirás un fantástico risotto de cálido e intenso sabor. Puedes realizar la receta con boletus frescos o deshidratados, aunque siempre mejor si utilizas el producto acabado de coger.

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de boletus o ceps frescos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 80-100 g de trufa fresca
  • 1 litro de caldo de verdura muy suave
  • 2 dl de vino blanco seco
  • 2 ramitas de perejil
  • 50 g de mantequilla
  • Sal

Preparación

Pela y pica finamente la cebolla y sofríela a fuego lento en una cazuela con el aceite y una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté transparente.

Mientras, limpia las setas y córtalas en trocitos. También limpia la trufa con un cepillito suave. Pica el perejil.

Vierte el caldo en una cacerola pequeña, tapa y calienta a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los boletus a la cazuela y rehógalos durante unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora después el arroz y tuéstalo 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera.

Vierte el vino, deja que reduzca un par de minutos y completa con caldo hasta cubrir el arroz. Deja cocer a fuego medio hasta que el caldo se absorba. Entonces, vuelve a verter más caldo y continúa la cocción de esta forma hasta que el arroz quede al dente.

Retira del fuego, añade la mantequilla, mezcla, ralla la trufa por encima y mezcla de nuevo.

Espolvorea con un poco de perejil y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Te gusta el risotto? ¿Lo cocinas bien? Déjanos tus mejores trucos para cocinarlo en los Comentarios de este artículo.

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