Rape con gambas en su salsa

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RAPE CON GAMBAS

Las gambas y el rape siempre han hecho una combinación perfecta: van juntos en sopas, cremas, croquetas y en lo que se tercie. ¿La clave? ¡Que ambos productos sean fresquísimos! Si le añades una buena salsita en la que mojar pan, tienes el éxito asegurado. ¿Empezamos?

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

  • 4 rodajas de rape
  • 12 gambas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Harina para rebozar
  • 1 copita de Fino
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva y sal

Sala el rape y las gambas, pásalos por la harina y fríe ligeramente, escurre bien y ponlos en una cazuela. Saca una parte del aceite de freír el pescado y, en la misma sartén, rehoga los ajos y la cebolla picada. Añade los tomates rallados y el laurel. Sala ligeramente, echa el Fino y deja que reduzca. Vierte uno o dos cucharones de caldo y cuece 15 minutos lentamente. Pásalo por el chino y unélo al pescado. Espolvorea con perejil picado.

Tapa y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos.

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