Una receta estupenda como plato único. Con toda la frescura de la ensalada y un aporte ligero de proteínas. ¡Perfecto para llevártelo a la oficina!
Raciones: 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Calorías: 220 Kcal
Ingredientes
600 g de pechuga de pollo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 cebolletas
½ lechuga iceberg
1 limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Elaboración
Exprime el limón. Lava el pollo, sécalo, ponlo en un cuenco y salpiméntalo. Cúbrelo con el zumo de limón y déjalo macerar durante 8 horas. Lava la lechuga y el pimiento. Pela la zanahoria y las cebolletas. Córtalos en juliana.
Calienta la plancha con unas gotas de aceite y asa las pechugas, escurridas, 4 min por cada lado. Mezcla la mostaza, la miel y 4 cucharadas de aceite y remueve hasta obtener una vinagreta. Corta el pollo en rodajas y sazónalo. Sírvelo sobre una base de lechuga y verduras, regado con la vinagreta.
Truco
En lugar de usarlo como decoración final, pica el cebollino e incorpóralo a la vinagreta.
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