EL TOQUE FRANCÉS

Paté de Campagne con higos y pistachos

El paté de Campagne, también llamado de terrina, es una receta rústica un poco más delicada que el paté al uso. Aprende cómo se hace, e incorpora frutos de temporada, como los higos y los pistachos

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Paté de campagne con higos y pistachos

De origen francés el paté de Campagne era una receta ya muy apreciada en la Edad Media. Te enseñamos cómo hacerla paso a paso.

Ingredientes para 6-8 personas
  • 125 gramos de carne de ternera picada

  • 150 gramos de higaditos de pollo o hígado de cordero

  • 125 gramos de salchicha de cerdo

  • 1/2 diente de ajo

  • 1/2 cebolla

  • 1 huevo

  • 50 gramos de pistachos crudos

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 50 ml de brandy

  • Sal

  • Pimienta

  • 12 higos

Preparación

Paso 1. Retira la piel de las salchichas de cerdo y desmenuza los higadillos.

Paso 2. Mezcla las carnes (la ternera y la salchicha) en un cuenco, sazónalas con sal y pimienta y añade el ajo, muy picado, y el brandy.

Paso 3. Deja reposar la mezcla en un lugar fresco, al menos durante dos horas.

Paso 4. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén, con la mantequilla, unos 3 o 4 minutos. Añade los higadillos y cuece 2 minutos más.

Paso 5. Retíralo del fuego, tritúralo todo junto y añádelo a la mezcla anterior, junto con los pistachos pelados y el huevo troceado.

Paso 6. Rellena un molde de 1 litro de capacidad con la mezcla. Cubre la terrina con una tapa y cuece al baño maría, en el horno precalentado a 180 ºC, durante 1 hora y media.

Paso 7. Destapa la terrina y deja que el paté de Campagne se entibie.

Paso 8. Luego, introdúcelo en el frigorífico, donde deberá estar un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.

Llévalo a la mesa en la propia cocotte de la cocción y sírvelo en porciones de 1 cm de grosor, aproximadamente, acompañado con tostadas e higos.

¿Quieres más recetas de otoño o los otros platos con los que acompañar este primero? Vuelve a nuestra mesa de la Fiesta de la Vendimia.

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