De origen francés el paté de Campagne era una receta ya muy apreciada en la Edad Media. Te enseñamos cómo hacerla paso a paso.
Ingredientes para 6-8 personas
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125 gramos de carne de ternera picada
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150 gramos de higaditos de pollo o hígado de cordero
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125 gramos de salchicha de cerdo
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1/2 diente de ajo
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1/2 cebolla
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1 huevo
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50 gramos de pistachos crudos
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1 cucharada de mantequilla
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50 ml de brandy
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Sal
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Pimienta
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12 higos
Preparación
Paso 1. Retira la piel de las salchichas de cerdo y desmenuza los higadillos.
Paso 2. Mezcla las carnes (la ternera y la salchicha) en un cuenco, sazónalas con sal y pimienta y añade el ajo, muy picado, y el brandy.
Paso 3. Deja reposar la mezcla en un lugar fresco, al menos durante dos horas.
Paso 4. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén, con la mantequilla, unos 3 o 4 minutos. Añade los higadillos y cuece 2 minutos más.
Paso 5. Retíralo del fuego, tritúralo todo junto y añádelo a la mezcla anterior, junto con los pistachos pelados y el huevo troceado.
Paso 6. Rellena un molde de 1 litro de capacidad con la mezcla. Cubre la terrina con una tapa y cuece al baño maría, en el horno precalentado a 180 ºC, durante 1 hora y media.
Paso 7. Destapa la terrina y deja que el paté de Campagne se entibie.
Paso 8. Luego, introdúcelo en el frigorífico, donde deberá estar un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.
Llévalo a la mesa en la propia cocotte de la cocción y sírvelo en porciones de 1 cm de grosor, aproximadamente, acompañado con tostadas e higos.
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