Te traemos una deliciosa receta de pescado que nos aportará una gran dosis de energía, además de gustos sabrosos, aromáticos e intensos. ¡A disfrutar!
Para: 4 personas.
Tiempo: 45 minutos más cierto tiempo de congelación.
Ingredientes
- 4 medallones de rape
- 20 gambas grandes
- 250 gramos de sofrito de tomate y cebolla
- 1⁄2 dl de brandy
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Pimienta
- Sal
Preparación
Pela las gambas y reserva las cabezas. Retira el intestino central y disponlas de cinco en cinco, muy juntas, entre dos trozos de film transparente. Presiona suavemente con un rodillo para que queden bien aplastadas como un carpaccio. Resérvalas en el congelador.
Fríe las cabezas de las gambas en una sartén con aceite durante unos minutos, salpiméntalas y pásalas por un colador chino. Mézclala con el sofrito, calienta y flambea con el brandy. Pasa por el colador chino y reserva. Salpimenta los medallones de rape y dóralos.
Saca los carpaccios del congelador, retira el film transparente con cuidado y recubre cada medallón de rape con un carpaccio de gamba. Colócalos en la bandeja del horno, gratínalos bajo el grill y sírvelos enseguida con la salsa caliente y un poco de eneldo.
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