La ensaladita de Carolina Ferrer (¡y los polos del postre!)

Ingredientes para una persona

• 1 taza de quinoa roja (medida de 250 ml)
• 2 tazas (500 ml) de agua filtrada
• 200 g de albaricoques cortados en cuartos
• 1 taza pepino picado
• ½ taza de calabacín picado
• ⅓ de taza de perejil picado
• ½ taza de almendras picadas
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• El zumo de una naranja
• 1 pizca de azafrán
• 1 diente de ajo majado

Preparación:

Hervimos el agua con una pizca de sal y añadimos la quinoa. Cocinamos a fuego medio bajo (que solo burbujee) durante unos 25 minutos o hasta que la quinoa esté suave.

Preparamos el aliño mezclando la mayonesa junto con el zumo de naranja, vinagre de manzana, sal marina y azafrán.

Retiramos la quinoa del fuego y dejamos enfriar. Una vez esté fría le añadimos el resto de ingredientes (albaricoques, pepino, calabacín, perejil, almendras) y mezclamos bien junto con el aliño de mayonesa. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Decoramos con un poco más de perejil, almendras picadas, albaricoques y un poco más de la salsa con Mayonesa que hemos preparado anteriormente.

Ingredientes para 8 polos

160 g de granola (podéis hacerla casera mezclando copos de avena, láminas de almendra, pipas de girasol o calabaza, coco rallado, canela molida, pizca de sal, pasas, arándanos...)
1 y 1/2 cucharadas de sirope de dátiles o miel
560 g de yogur griego

Preparación:

Ponemos la granola junto con el sirope o la miel y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Dividimos en 8 moldes para polos de unos 80 ml de capacidad y presionamos firmemente con una cuchara o con las manos.

Rellenamos cada molde con el yogur, insertamos el palito del polo y congelamos al menos durante 3-4 horas.

¡Ala, a refrescarse y a cuidarse!