Ensalada tibia de garbanzos y verdura

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Ensalada tibia de garbanzos y verdura

¿Una ensalada te sabe a poco en una hora ya vuelves a tener hambre? Añádele garbanzos. Ideal para llevártela al trabajo y aguantar la tarde ¡sin antojo de chocolate!

Raciones: 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Calorías: 330 Kcal

Ingredientes

¼ kg de garbanzos en conserva
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
¼ col lombarda
½ vaso de aceite de oliva
¼ vaso de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en plumas. Lava los pimientos, límpialos y pártelos en tiras finas, a lo largo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Limpia la col lombarda, lávala y pártela en juliana. Dispón en un recipiente el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Bátelo con varillas manuales hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Escurre los garbanzos y enjuágalos para eliminar su líquido de conservación. Después, mézclalos con las hortalizas y guarda en el frigorífico. Justo antes de comer, aliña la ensalada con la vinagreta balsámica.

Truco: También puedes hacerla con otras legumbres como judías blancas e incluso con lentejas.

 

Si quieres ver más recetas como esta, vuelve a nuestro especial "7 ideas para comer en la oficina".

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