Ensalada tailandesa de pollo, por Raquel Carmona

Ingredientes:

150 g de arroz basmati
400 g de filetes de pechuga de pollo

• 1 diente de ajo
• 7 cucharadas de salsa de soja
• 1-2 cucharaditas de azúcar
• Pimienta recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de guisantes congelados
• 4 cebolletas
• 1 mango
• 2 pimientos morrones rojos (pequeños)
• 100 g de mayonesa
• Curry en polvo
• 60 g de anacardos salados

Preparación:

Cocemos el arroz como se indica en el envase. Reservamos.

Cortamos en dados los filetes de pechuga de pollo.

Pelamos el ajo, lo aplastamos y mezclamos con la salsa de soja en un bol.

Sazonar con azúcar y pimienta.

Mezclamos 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja con la pechuga de pollo y freímos en aceite caliente. Reservamos.

Cocemos los guisantes en agua hirviendo durante 1-2 minutos y dejamos escurrir.

Pelamos las cebolletas y cortamos en finas rodajas.

Pelamos el mango, separamos la carne del hueso y cortamos en dados no demasiado pequeños.

Partimos en dos los pimientos, los lavamos y cortamos en dados.

Incorporamos la mayonesa al resto de la salsa de soja. Removemos bien para que quede perfectamente integrada.

Ponemos todos los ingredientes de nuestra ensalada en la fuente o bol de presentación y aderezamos con la salsa de soja y mayonesa, que hemos preparado. Removemos y sazonamos con pimienta y curry en polvo.

Picamos en trozos gruesos los anacardos, espolvoreamos por encima y servimos.

Sugerencias:

Los anacardos resultan especialmente aromáticos si se doran en una sartén y si, mientras se doran, se rocían con salsa de soja y un poco de miel el sabor quedará espectacular.

A la hora de cocer el arroz puedes enriquecerlo con un chorrito de salsa de

soja, de esta manera durante la cocción adquirirá una nota aromática y un color resplandeciente.

La mayonesa para que no tenga demasiado sabor es preferible que se haga con un aceite suave.