Ensalada de habas con langostinos

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Ensalada de habas y langostinos

Una ensalada para ocasiones especiales: los langostinos dan al plato esa sofisticación que bien recuerda al cóctel de gambas actualizado. Te mostramos la receta.

Raciones: 4 personas. Ración calórica: 185 calorías.

Ingredientes

  • 200 g de habas baby
  • 12 langostinos medianos crudos
  • 1 cebolla tierna
  • 100 g de lechuga

Para la salsa de almendras:

  • 50 g de almendra tostada
  • 2 ramitas de menta
  • 2 ramitas de perejil
  • ½ diente de ajo
  • ½ limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación

Limpia la cebolla y córtala en rodajas. Cuece las habas en agua con sal durante 4-5 minutos. Cuando falte 1 minuto para terminar la cocción, agrega la cebolla. Escúrrelas y refréscalas. Hierve los langostinos durante 1 minuto. Escúrrelos, refréscalos y pélalos.

Retira la piel de las almendras, introdúcelas en la batidora junto con el perejil y la menta, una pizca de sal, el ajo, unas gotas de limón y el aceite. Tritura y diluye con tres cucharadas de agua.

Mezcla las habas con la lechuga. Reparte en platos y decora con los langostinos y la salsa.

El truco: los langostinos se pueden comprar ya cocidos en el mercado e, incluso, servirlos enteros con las cabezas.

Vuelve al Especial 'Las mejores ensaladas del verano'.

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