Ensalada de cuscús con hortalizas

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Ensalada de cuscús

Llega del sur un plato muy sencillo, barato y más que refrescante: utiliza sémola para tus ensaladas y realiza un delicioso cuscús para las comidas de verano.

Para 4 personas.

Ingredientes:

  • 200 g de cuscús precocido
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • hojas de lechuga, espinacas o rúcula
  • 50 g de uvas pasas
  • 1 cucharadita de pipas de girasol
  • menta fresca
  • sal
  • ½ vaso de agua
  • aceite de oliva

Preparación

Lava los tomates, sécalos y córtalos en cuadrados pequeños. Coloca el tomate con todo su jugo en un cuenco amplio. Exprime el limón y añade el zumo resultante al cuenco.

Agrega el cuscús, una cucharada de aceite de oliva, las uvas pasas, una pizca de sal y medio vaso de agua. Remueve y deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Limpia el pepino, pélalo dejando parte de la piel y córtalo en cuadraditos. Lava el pimiento y córtalo también en cuadraditos. Pela la zanahoria y corta en juliana fina. Corta la parte blanca de la cebolleta también en juliana.

Mezcla el cuscús con el resto de ingredientes preparados. Remueve y reserva en la nevera. Lava varias hojas de lechuga y escúrrelas. Pica unas hojas de menta fresca y reserva. Saltea en una sartén sin aceite las pipas de girasol. Retira del fuego cuando empiecen a tomar color.

Dispón un lecho de lechuga en el fondo de los platos y coloca encima el cuscús reservado. Espolvorea con las pipas de girasol y la menta picada.

¡Y listo!

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