Ensalada de canónigos

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Ensalada de canónigos

No todo son ensaladas con lechugas. Existen muchos tipos de verde que quedan buenísimos en las ensaladas. Hoy te proponemos que experimentes con los canónigos.

Raciones: 4 personas. Ración calórica: 295 calorías.

Ingredientes

  • 250 g de canónigos
  • 6 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 12 filetes de anchoa
  • 12 huevos de codorniz
  • 40 g de nueces peladas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • pimienta
  • sal

Preparación

Lava los canónigos y sécalos. Hierve los huevos de codorniz durante 5 minutos. Pasado el tiempo indicado, enfríalos bajo el agua, pélalos y pártelos por la mitad. Corta los pimientos del piquillo en tiras. Pela y pica el ajo. Corta las anchoas en daditos. Pica las nueces.

Dispón cuatro cucharadas de aceite de oliva en un cuenco y mezcla con el vinagre, las nueces picadas y una pizca de sal y pimienta. Calienta una sartén con las dos cucharadas de aceite restantes y añade el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, agrega las tiras de pimiento. Salpimienta, saltea y reserva.

Mezcla los canónigos con las anchoas, los pimientos de piquillo y los huevos. Aliña con la vinagreta y sirve.

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