Un baile de brotes tiernos, láminas de aguacate y trocitos de cangrejo. Una combinación ligera que se convierte en la entrada perfecta al plato principal del menú.
Ingredientes
- 150 g de carne de cangrejo hervida
- 1/2 aguacate
- 100 g de brotes tiernos
- Una pizca de guindilla picada (opcional)
- Para la vinagreta
- 2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)
- 1/2 cucharada de vinagre de arroz y el zumo de 1/2 lima.
- Unas gotas de aceite de sésamo y sal
- 1/2 cucharadita de wasabi
Preparación
Paso 1. Lava los brotes y abre el aguacate cortándolo por la mitad y deshechando el hueso.
Paso 2. Corta la pulpa en rodajas finas (sin traspasar la corteza) y sepáralas de la corteza con la ayuda de una cuchara. Rocía con un poco de zumo de lima y desmenuza el cangrejo.
Paso 3. Prepara la vinagreta: mezcla en un pequeño bol el mirin, el wasabi, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el zumo de media lima y una pizca de sal. Bate todo enérgicamente con un tenedor.
Paso 4. Coloca en un plato una base de hoja de lechuga y altérnalo por capas con láminas de aguacate y cangrejo.
Paso 5. Rocía con la vinagreta preparada y espolvorea con guindilla picada.
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