Ingredientes
Receta para: 12 personas
- 150g de brotes de lechugas variadas
- 80g de flores comestibles (claveles y rosas)
- 1 mango
- 100 g de nueces peladas
- 2g de cardamomo
- 3 cucharadas de azúcar
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de agua de azahar
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1. Pela el mango y córtalo en láminas muy finas. Lava las lechugas y sécalas.
Paso 2. Introduce el azúcar en un cazo, agrega una cucharada de agua y las semillas del interior de los granos de cardamomo y deja que se caramelice, a fuego medio, hasta obtener un caramelo claro.
Paso 3. Agrega las nueces, remueve para integrarlas en el caramelo y viértelo sobre papel sulfurizado o papel de aluminio untado con aceite. Deja enfriar.Trocea las hojas de lechuga y colócalas en una ensaladera junto con el mango cortado, las flores y las nueces.
Paso 4. Introduce el cacao en un cuenco, añade el zumo de lima, el agua de azahar, la sal y la pimienta (a tu gusto). Agrega el aceite poco a poco, batiendo con un tenedor. Rocía la ensalada con la vinagreta antes de servir.
El truco
Al caramelo de las nueces le puedes añadir especias como pimienta, pimentón picante o comino: darán un toque sorprendente.
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