Ensalada de alubias con sardinas

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Ensalada de alubias con sardinas

Una receta perfecta para picnic, comida o cena fría o para reuniones con muchos invitados, porque se puede preparar en grandes cantidades sin demasiado esfuerzo añadido. Vamos a verla.

Para: 4 personas.
Tiempo: 15 minutos.
Calorías: 285.

Ingredientes

  • 400 gramos de alubias blancas cocidas
  • 2 tomates
  • 1 lata de sardinas en aceite
  • 1 aguacate
  • 60 gramos de aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

La verdura. Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos. Pela el aguacate, pártelo por la mitad, retira el hueso y trocea la pulpa.

Haz la vinagreta. Vierte en un cuenco el aceite y el vinagre, y añade una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve todo con un tenedor o con varillas manuales hasta incorporar los ingredientes.

Sírvelo frío. Escurre las judías. Escurre también las sardinas y trocéalas. Mézclalas con las judías, las aceitunas, el aguacate y los tomates. Aliña todo con la vinagreta y sirve frío.

Truco. Añade a la vinagreta un poco de perejil picado o alguna hierba aromática como cilantro o cebollino.

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