Ensalada con vinagreta de aguacate

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Ensalada con vinagreta de aguacate

Te presentamos una ensalada exótica con el toque de aguacate, muy sabrosa, y con pocas calorías. ¡Perfecta para una buena cena de verano!Raciones: 4 personas. Ración calórica: 171 calorías.

Ingredientes

  • 150 g de mezcla de lechugas
  • 2 cebolletas
  • 6-8 rabanitos
  • 1 aguacate
  • 200 g de tomatitos
  • 1 diente de ajo
  • sal gruesa
  • 2 ramitas de perejil
  • zumo de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 250 de sandía
  • sal y pimienta

Preparación

Parte el aguacate por la mitad, a lo largo, rodeando el hueso y gíralo sobre sí mismo para separar las dos mitades. Retira el hueso con cuidado con una cuchara, pela el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. Agrega el perejil, el ajo sin el germen verde, el zumo de limón y seis cucharadas de agua. Salpimenta y tritura con la batidora. Si queda muy espeso se puede agregar un poco más de agua. Por último, añade el aceite de oliva y bate todo un poco más. Reserva.

Lava las hojas de lechuga, sécalas bien, trocea con las manos las más grandes y disponlas en una ensaladera. Lava también los tomatitos y córtalos por la mitad. Limpia las cebolletas y córtalas finamente.

Corta los rabanitos en rodajitas finas. Corta la sandía en cuadraditos. Introduce los tomatitos, las cebolletas, los rabanitos y la sandía en la ensaladera con la lechuga y mezcla bien. Salpimenta y aliña con unas gotas de aceite.

Espolvorea la ensalada con unas escamas de sal gruesa y acompaña con la vinagreta de aguacate.

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