Crema ligera de gambas y chirlas

Ingredientes

Preparación

Paso 1. Deja las chirlas en remojo en agua salada 1 hora para que suelten la arena.

Paso 2. Pela las gambas, cuece las cabezas y las cáscaras en agua salada 20 min, cuela el caldo y reserva.

Paso 3. Limpia las chalotas, pártelas en juliana y sofríelas unos minutos con un poco de aceite hasta que estén blanditas. Pela la calabaza, pártela en dados y añádela al sofrito.

Paso 4. Espolvoréalo con la harina y riega con el caldo reservado. Remueve, deja cocer 15 min y añade la nata.

Paso 5. Escurre las chirlas y cuécelas tapadas con unas gotas de aceite hasta que se abran. Deja enfriar, desecha las valvas y cuela el jugo.

Paso 6. Incorpora el jugo de las chirlas a la crema y salpimienta. Tritura y cuélalo.

Paso 7. Pela la remolacha y córtala en láminas finas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes. Retíralas y saltea las gambas en el mismo aceite.

Paso 8. Sirve la crema con las gambas, las chirlas y los chips de remolacha.