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Crema ligera de gambas y chirlas
Esta colorista receta en naranja y rojo, además de animar cualquier plato y despertar el apetito, previene el cáncer y retrasa el envejecimiento al ser rica en carotenoides
Actualizado el
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Receta para: 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes
- 400 g de gambas
- 200 g de chirlas
- 6 chalotas
- 100 g de calabaza
- 1 remolacha fresca
- 1 vaso de nata líquida
- 20 g de harina
- Aceite, sal, pimienta
Preparación
Paso 1. Deja las chirlas en remojo en agua salada 1 hora para que suelten la arena.
Paso 2. Pela las gambas, cuece las cabezas y las cáscaras en agua salada 20 min, cuela el caldo y reserva.
Paso 3. Limpia las chalotas, pártelas en juliana y sofríelas unos minutos con un poco de aceite hasta que estén blanditas. Pela la calabaza, pártela en dados y añádela al sofrito.
Paso 4. Espolvoréalo con la harina y riega con el caldo reservado. Remueve, deja cocer 15 min y añade la nata.
Paso 5. Escurre las chirlas y cuécelas tapadas con unas gotas de aceite hasta que se abran. Deja enfriar, desecha las valvas y cuela el jugo.
Paso 6. Incorpora el jugo de las chirlas a la crema y salpimienta. Tritura y cuélalo.
Paso 7. Pela la remolacha y córtala en láminas finas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes. Retíralas y saltea las gambas en el mismo aceite.
Paso 8. Sirve la crema con las gambas, las chirlas y los chips de remolacha.
MARISCO SIN CULPA
Brochetas de gallo y langostinos
