Crema de setas con langostinos

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CREMA DE CEPS CON LANGOSTINOS

En esta ocasión te proponemos una crema muy ligera pero muy sabrosa. Mezcla setas, producto de montaña, con langostinos, protagonistas del mar. Y la combinación resultante es deliciosa e... ¡irresistible!

Entre las setas, escogemos los boletus o ceps, que aparecen principalmente en otoño en bosques de robles y castaños, aunque pueden encontrarse durante todo el año. Atrévete a hacerla. Es ideal como antesala del contundente plato principal de todas las fiestas navideñas.

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

  • 800 g de boletus frescos o ceps
  • 8 colas de langostino
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de almendra laminada
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Corta el pie terroso de las setas con la ayuda de un cuchillo afilado y límpialas con un trapito húmedo. Reserva algunas bonitas y no muy grandes para decorar, y trocea las demás.

Dispón las colas de langostino en un cazo con agua salada hirviendo y cuécelas 2 minutos. Deja enfriar y pela con cuidado, dejando intactas las puntas.

Pela la patata y córtala en trozos. Lava los puerros bajo el agua del grifo, retira la raíz, la parte verde y las hojas exteriores, y corta en rodajas la parte blanca.

Dora las almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego suave.

Coloca el puerro en una cazuela con el aceite de oliva y pocha, a fuego suave, sin que llegue a tomar color. Añade las setas troceadas, sazónalas con sal y pimienta, y rehoga 5 minutos. Luego, agrega la patata y el caldo vegetal, y deja hervir 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, tritura. Pasa por el colador chino y rectifica de sal.

Vierte la crema en los platos y decora con los langostinos, las setas reservadas salteadas, las almendras y el perejil.

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