Es la sopa tradicional, el caldo de navidad, pero con un aire más moderno. Para los que no quieren renunciar a las tradiciones, pero tampoco quieren la sopa de siempre, esta es su receta ideal. Síguela, paso a paso.
Para: 10 personas.
Tiempo: 3 horas.
Ingredientes
Para el caldo
- 500 gramos de jarrete de ternera
- 1⁄2 gallina
- 1 pie de cerdo
- 175 gramos de tocino entreverado
- 1 hueso de codillo de ternera
- 1 col
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 200 gramos de garbanzos ya remojados
- 4 litros de agua
- Sal
Para los pinchos
- 1 paquete de caracolas de pasta
- 2 zanahorias
Para las albóndigas
- 150 gramos de carne de cerdo picada
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 2 rebanadas de pan
- 1 dl de leche
- 1 huevo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de piñones
- Harina
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cuece todos los ingredientes del caldo durante 2 horas. Cuela y reserva.
Prepara las albóndigas. Mezcla las dos carnes, el ajo y el perejil picados, y añade los piñones, el huevo y el pan remojado en leche. Salpimenta. Forma albondiguillas y enharínalas ligeramente.
Lleva a ebullición el caldo que has preparado, añade las caracolas de pasta y cuécelas al dente para que no se rompan al ensartarlas en los pinchitos. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, incorpora las zanahorias cortadas en cubos y las albondiguillas enharinadas.
Ensarta en cada pincho un cubo de zanahoria, una albóndiga y una caracola de pasta cuidando que no se rompan los ingredientes al pincharlos en la brochetas de madera. Vierte el caldo caliente en copitas de cóctel y sírvelas inmediatamente con los pinchitos.
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