Si te gusta la mezcla de sabores y las especias, este plato te encantará. Un guisado de intenso sabor y a la vez muy ligero. Prueba la receta. Se convertirá en tu plato estrella.
Raciones: 4 personas
Tiempo: 1 hora y 35 minutos
Calorías: 625 kcal
Ingredientes
750 g de pierna de cordero troceada
3 cebollas
2 zanahorias
Canela en polvo
Comino
Pimentón
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
200 g de aceitunas verdes y negras
Aceite, sal y pimienta
Elaboración
Salpimenta el cordero, espolvoréalo con canela, comino y pimentón, y macerálo en la nevera 1 h. Pela las cebollas y las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela y pica el ajo. Dora el cordero en 2 cucharadas de aceite y retíralo. Rehoga la cebolla y la zanahoria en el mismo aceite, unos 15 min. Añade el ajo y sofríelo un instante.
Añade la carne, cúbrela con agua, agrega el azafrán y remueve. Ajusta de sal, tapa y deja cocer durante 1 h a fuego lento. Si es necesario, añade un poco más de agua. Incorpora las aceitunas y deja cocer durante 10 min más. Retira del fuego y deja que repose unos min. Reparte el guiso en platos y sírvelo en seguida, caliente.
Truco
Si te gusta el contraste de dulce y salado, añade unas ciruelas secas deshuesadas 15 min antes de acabar
la cocción.
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