PLATOS DE CUCHARA

Judías con mejillones

Del mar y de la tierra. Este potaje está delicioso y desearás que no se acabe el invierno para poder saborearlo una y otra vez. Aquí tienes la receta

Helena Encinas Actualizado a

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Para este potaje de judías blancas con mejillones te damos una receta para hacer en olla rápida. La combinación de las verduritas (calabacín, zanahoria, etc), las alubias y los mejillones queda muy original. ¿Empezamos?

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo: 75 minutos

Ingredientes

  • 250 g de judías blancas
  • 750 g de mejillones, tomillo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1. Deja que las judía se remojen durante 8 horas. Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Quita las primeras capas al ajo. Pon todo en una olla rápida con el tomate y el laurel lavados. Cubre con agua, sazona y cuece, tapado y a fuego suave, 40 minutos.

Paso 2. Retira el ajo y pon el resto de hortalizas anteriores, sin piel, en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de pimentón. Tritura y añade a las judías.

Paso 3. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 5 minutos, hasta que se abran. Elimina las conchas y reserva el líquido.

Paso 4. Raspa la zanahoria y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en rodajas. Saltéalas en un hilo de aceite 5 minutos y añádelas a las judías junto con la carne de los mejillones y el líquido reservado. Cuece 2 minutos y sirve decorado con una ramita de tomillo lavado.

El truco: Para limpiar los mejillones rápidamente, frota las valvas con un estropajo de aluminio y retira las 'barbas'

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