Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 2 calabacines
- ½ cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pepino
- 1 diente de ajo
- 8 espárragos
- 8 tomates cherry
- 2 pepinos enanos
- 100 g de guisantes sin vaina
- 1 ramita de albahaca
- Vinagre de manaza, sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Paso 1. Retira la parte más dura de los espárragos, trocéalos y cuécelos junto con los guisantes en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Paso 2. Escúrrelos y sumérgelos rápidamente en un recipiente que contenga agua muy fría. Escurre de nuevo y reserva.
Paso 3. Limpia los calabacines, el pimiento y el pepino; pela la cebolla y el ajo. Trocéalos y disponlos en el vaso de la batidora. Añade la albahaca, ½ litro de agua, 50 ml de aceite y una cucharada de vinagre, y tritura hasta conseguir una textura uniforme. Pon a punto de sal y pásalo por el colador chino.
El emplatado:
Sirve el gazpacho bien frío, acompañado con los espárragos y los guisantes, los tomates troceados y láminas de pepino enano.
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