CENAS VEGGIES

Fajitas de maíz con guacamole, hortalizas y tofu

Al hablar de comida mexicana a todo el mundo le viene a la cabeza las fajitas. Fáciles de preparar y compartir son ideales para cenas o comidas en familia y con amigos. Y si el relleno es saludable, como en este caso entonces ya son perfectas para incorporar en nuestros menús

Helena Encinas Actualizado a

Fajitas-con-hortalizas 453260

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Las fajitas son una forma divertida y fácil de comer. Estas fajitas de maíz llevan guacamole, hortalizas y tofu y son perfectas para vegetarianos.

  • Comensales: 4
  • Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

  • 8 fajitas de maíz
  • 2 zanahorias
  • 100 g de tofu ahumado
  • Medio manojo de rabanitos para el guacamole
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates maduros
  • Zumo de medio limón
  • Unas hojas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Paso 1: Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.

Paso 2: Pela y pica la cebolleta y el tomate. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.

Paso 3: Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.

Paso 4: Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.

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