RECETAS FÁCILES

Cómo hacer las mejores croquetas caseras

¡Qué levante la mano a quien no le gusten las croquetas! ¿Nadie, verdad? Es una de las tapas más famosas de nuestro país y cuando pruebas alguna siempre piensas: "Las que cocina mi madre son mejores". Hasta ahora

Helena Encinas Actualizado a

De pollo, pescado, cocido, de foie... Las croquetas pueden ser de muchas maneras, pero siempre únicas y deliciosas. ¿Cuáles son tus preferidas?

Croquetas caseras_443529

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Croquetas de pollo

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo: 40 min + reposo

INGREDIENTES

  • ¼ de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de harina
  • 80 g de mantequilla
  • 400 ml de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de girasol y sal
  • Nuez moscada y pimienta

PREPARACIÓN

Paso 1. Salpimienta el pollo y fríelo hasta que se dore. Retira y cuando esté tibio pícalo fino y reserva. Pela y pica la cebolla. Rehógala 6 minutos a fuego lento y tápalo.
Paso 2. Echa la mantequilla a la sartén y cuando se funda añade la harina. Rehoga 2 minutos y vierte la leche poco a poco removiendo. Incorpora el pollo, nuez moscada, sal y pimienta y cuece 5 minutos. Retira y deja reposar durante unas 4 horas.
Paso 3. Moldea las croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríe hasta que estén bien doradas.

Croquetas caseras de bacalao

Croquetas de bacalao

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo: 1h 30min

INGREDIENTES

  • 350 g bacalao desalado
  • 1 lata pimiento del piquillo
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • 90 g mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 15 g. de harina
  • Perejil
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal
  • Panko
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Paso 1. Lava el bacalao y desmígalo. Pela y ralla la cebolla. Póchala con un poco de mantequilla unos minutos. Añade el resto de la mantequilla y la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, y cuece hasta que espese.

Paso 2. Agrega el bacalao, mezcla y salpimienta. Cuece 5 min. Lava un par de ramas de perejil y de tomillo, pícalas y añádelas. Deja que se enfríe la masa tapada con film. Ve cogiendo entonces pequeñas porciones y dales forma redondeada con las manos húmedas.

Pasa 3. Pasa las croquetas por los huevos batidos y luego por el panko. Fríelas con aceite caliente con cuidado de que no se quemen. Sácalas y déjalas escurrir. Trocea los pimientos y la otra cebolla. Alíñalos con aceite, sal y pimienta y sirve esta ensalada con las croquetas.

Truco: Otro rebozado. Para que quede aún más crujiente y le des un toque extra de sabor a pescado, reboza las croquetas en pan de gambas muy picadito.

Croquetas caseras de setas y foie

Croquetas de setas y foie

  • Raciones: 20 unidades
  • Tiempo: 1 hora + reposo

INGREDIENTES

  • 300 g de setas
  • 80 g de foie micuit
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • Sal
  • 400 ml de leche

Para el rebozado

  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Sésamo negro
  • Copos finos de avena
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

Paso 1. Limpia los boletus, sécalos y pícalos. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una sartén con el aceite. Incorpora las setas y rehoga hasta que se reduzca todo su líquido. Añade el foie cortado y cocínalo unos segundos.

Paso 2. En una cazuela, pon la mantequilla. Cuando se funda, añade la harina y cuece un poco removiendo para que no sepa a crudo.
Añade la leche poco a poco y sigue removiendo hasta que espese. Incorpora el sofrito y sazona. Deja cocer unos minutos para que se integren los sabores y rectifica de sal.

Paso 3. Coloca la masa en una fuente con papel film. Déjala enfriar y, luego, que repose en la nevera 4 horas. Forma las croquetas, rebózalas en harina, huevo y la mezcla del pan rallado, el sésamo y la avena.

Paso 4. Fríelas por tandas, y luego ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Croquetas caseras de carne de cocido

Croquetas de carne de cocido

  • Raciones: 30 unidades
  • Tiempo: 1 h 20 min + reposo

INGREDIENTES

  • 250 g de restos de carne de cocido
  • 1 cebolleta
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 300 ml de leche
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • Pimienta negra
  • Sal

Para el rebozado

  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado casero
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Paso 1. Desmiga y pica la carne de cocido, y resérvala. Pela y pica la cebolleta igualmente. En una sartén, funde la mantequilla a fuego suave. Agrega la cebolla, remueve y cocina sin subir el fuego durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la cebolleta quede bien pochada.

Paso 2. Incorpora la harina y cocínala bien, removiendo durante un par de minutos para que no sepa a crudo. Ve agregando poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Paso 3. Cuando hayas añadido la mitad de la harina, incorpora la carne. Mézclala bien para que se integre con la bechamel, y agrega la leche que quedaba. Sigue cocinando hasta que haya espesado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y remueve para que se integre todo.

Paso 4. Pasa la masa resultante a un recipiente y cúbrela con papel film pegado a la masa. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, después, déjala reposar en la nevera durante unas 4 horas como mínimo.

Paso 5. Coloca la masa en una manga pastelera. Con su ayuda, realiza unos cilindros uniformes que, luego, puedes cortar en partes proporcionales y, así, tener unas croquetas del mismo tamaño.

Paso 6. Dales la forma deseada y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas por tandas en abundante aceite bien caliente y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Croquetas caseras de chorizo

Croquetas de chorizo

  • Raciones: 20 ó 30 unidades
  • Tiempo: 30 minutos + reposo

INGREDIENTES

  • 200 g de chorizo ibérico picado
  • 40 g de mantequilla
  • 80 g de harina
  • ¾ litro de leche
  • Pimentón picante
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN

Paso 1. Pica el chorizo. Calienta 2 cucharadas de aceite con la mantequilla, agrega la harina, tuéstala ligeramente y vierte la leche poco a poco hasta que se incorpore. Añade el chorizo, una pizca de pimentón y cuece 15-20 minutos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel densa; viértela en una fuente y dejar enfriar al menos 3 horas.

Paso 2. Comprueba que la masa tenga una textura densa y da forma a las croquetas con dos cucharas o con las manos; rebózalas primero en un poco de pan rallado, después en el huevo batido y por último, otra vez en pan rallado.

Paso 3. Fríelas por tandas en aceite caliente hasta que las croquetas estén doradas por todos lados. Retíralas y déjalas escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Croquetas caseras de merluza, empanadillas y buñuelos

Croquetas de merluza

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo: 40 minutos + reposo

INGREDIENTES

  • 250 g de merluza
  • 1 cebolla y pan rallado
  • 3 cucharadas de harina
  • 80 g de mantequilla
  • 400 ml de leche
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Paso1. En una sartén y con un hilo de aceite, fríe la merluza 3 minutos por cada cara. Ya fría, desmígala y elimina piel y espinas. Añade a la sartén 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada muy fina.

Paso 2. Pon la mantequilla en otra sartén y, cuando se funda, echa la harina. Rehoga 2 minutos y añade la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos. Agrega la merluza, salpimienta y cuece 5 minutos. Enfría 4 horas en una plata.

Paso 3. Moldea las croquetas. Reboza en huevo y pan rallado y fríe.

Croquetas caseras

Croquetas de pollo con Thermomix

Cuando quieres hacer unas deliciosas croquetas y no tienes ganas de cocinar lo mejor es que la Thermomix te eche una mano.

  • Raciones: 40 unidades
  • Tiempo: 50 minutos + reposo

INGREDIENTES

  • 150 g de pollo asado o cocido
  • 40 g de cebolla
  • 45 g de mantequilla
  • 100 g de harina de trigo
  • 400 g de leche
  • Nuez moscada
  • Sal

Para el rebozado

  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina de trigo
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1. Trituramos el pollo en la Thermomix durante 5 segundos máxima velicodad. Reserva. Pela la cebolla y cortada a cuartos programa 5 segundos velocidad 5 para trocearla. Sin retirarla del vaso, introduce la mantequilla en el vaso y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Paso 2. Introduce la mitad del pollo y la harina y programa 4 minutos más, a 100º velocidad 2. Luego, añade la leche, sala y si quieres añade un poco de nuez moscada. Mezcla los ingredientes durante 10 segundos, velocidad 7.

Paso 3. Cuece la masa durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Añade la otra mitad del pollo, mezcla con la espátula y retira la masa a un recipiente.

Paso 4. Cubre con papel film tocando la superficie para evitar que se forme costra y deja enfriar. Una vez frío guárdalo en la nevera un mínimo de cuatro horas (mejor de un día para otro). Cuanto más tiempo repose en la nevera, más fácil será formar las croquetas.

Paso 5. Dales la forma deseada y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Deja secar unos minutos al aire antes de freír en abundante aceite de oliva.

¿Quieres otra receta más? Con estas deliciosas croquetas vas a sorprender a tus invitados.

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