NUTRICIÓN

Cereales: tipos y propiedades nutricionales

Junto con las frutas y las verduras los cereales son la base para una dieta saludable. En ensaladas, harinas, desayunos, galletas.., están presenten en muchos platos. Descubre sus propiedades

Helena Encinas Actualizado a 23 de abril de 2020, 11:15

Recetas

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Avena, el cereal con más proteínas

Es uno de los cereales más de moda en los últimos años gracias a sus propiedades. La avena es un cereal muy completo y equilibrado que aporta a tu dieta magnesio, cobre, hierro, zinc y vitamina B1. Puedes tomar la avena de muchas maneras ya que es muy versátil: ya sea en el desayuno preparando unas gachas, cocinando tu propia granola, en forma de tortitas, añadiendo copos en las sopas o cociendo los granos y usándola como base de tus ensaladas.

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Arroz, un cereal básico

Este cereal forma parte de la alimentación básica de todo el mundo. Hay infinidad de tipos de arroz (aproximadamente unas 80.000 variedades) y los arroces integrales son los que mantienen mejor los nutrientes. Además no lleva gluten, conserva mejor la fibra y tiene abundantes minerales y vitaminas como la E y algunas del grupo B.

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Centeno, un cereal milenario

El centeno tiene un alto contenido en fibra, poco gluten y vitaminas del grupo B. Además lleva proteínas y poca cantidad de grasas. Es perfecto para deportistas. El pan de centeno es uno de los tipos de pan que más triunfan por su gran sabor.

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Maíz, un cereal muy versátil

Muy presente en nuestra dieta, el maíz aporta hidratos de carbono, fibra, betacarotena y vitamina C. El maíz es muy rico en antioxidantes y vitamina A. Este cereal tan versátil se puede cocinar al vapor, freír o cocer al horno y lo encuentras en forma de maíz dulce, harina, maicena, polenta...

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Quinoa, el cereal que contiene todos los aminoácidos esenciales

Es uno de los cereales indispensables para las personas celíacas porque no contiene gluten. La quinoa es muy rica en proteínas y contiene los nueve aminoácidos esenciales para una dieta saludable (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). Puedes tomártela en el desayuno a modo de copos, de acompañamiento de otros paltos, como ensalada...

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Trigo sarraceno, un cereal apto para celíacos

También conocido como trigo negro, kasha o alforfón, esta semilla contiene un alto contenido en zinc, cobre, manganeso y proteínas. El trigo sarraceno no lleva gluten y es un alimento antiinflamatorio y cardioprotector. Lo puedes comer en forma de soba, los fideos japoneses, en galettes (una variantes de las crepes) o blinis (como una tortita) perfectos para el desayuno.

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Espelta, el cereal más antiguo

La espelta tiene propiedades cardiovasculares, mejora el sistema inmunológico ya que contiene magnesio y ácido silícico, contiene vitamina B, no contiene colesterol y tiene un alto contenido en triptófano, así que te ayuda a mantener el bienestar físico y mental. Así que es un cereal muy completo. Con harina de espelta puedes cocinar galletas, pan, pasta o tomarla en grano añadiéndolos en ensaladas.

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Amaranto

Es uno de los pocos cereales que contienen vitamina C. Perfecto para los celíacos (no contiene gluten), el amaranto además es un cereal que contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. La harina de amaranto mezclada con otras harinas es perfecta para hacer recetas de repostería. También puedes combinar sus copos mezclados con otros cereales mezclados con leche o yogur.

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Cebada, un cereal rico en vitaminas y minerales

Más allá de ser el cereal estrella para elaborar cerveza o whisky, la cebada es un cereal dulce y que durante muchos años fue el cereal elegido para hacer pan. Además, la cebada nos aporta vitaminas del grupo B, así como vitamina K y ácido fólico. También aporta minerales como el potasio, el fósforo, cobre, hierro y yodo... Puedes utilizar la harina de cebada en lugar de la de trigo para hacer pan o sustituir parte de los granos de arroz por granos de cebada.

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Kamut, el trigo más saludable

Es una variedad del trigo y ya los antiguos egipcios lo cultivaban. A diferencia del trigo tradicional, aporta muchos más nutrientes: selenio, magnesio, potasio. También contiene vitamina C y tiene propiedades antioxidantes. Con los granos de kamut puedes hacer ensaladas igual que harías con quinoa o arroz. También puedes usarlo como granola para los desayunos gracias a su dulce sabor.

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Mijo, el cereal energético

Si no quieres consumir tanto arroz o pasta de trigo, el mijo es el sustituto perfecto. Si quieres un desayuno muy energético, que no falte este cereal.

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