Cereales: tipos y propiedades nutricionales

Es uno de los cereales más de moda en los últimos años gracias a sus propiedades. La avena es un cereal muy completo y equilibrado que aporta a tu dieta magnesio, cobre, hierro, zinc y vitamina B1. Puedes tomar la avena de muchas maneras ya que es muy versátil: ya sea en el desayuno preparando unas gachas, cocinando tu propia granola, en forma de tortitas, añadiendo copos en las sopas o cociendo los granos y usándola como base de tus ensaladas.

Este cereal forma parte de la alimentación básica de todo el mundo. Hay infinidad de tipos de arroz (aproximadamente unas 80.000 variedades) y los arroces integrales son los que mantienen mejor los nutrientes. Además no lleva gluten, conserva mejor la fibra y tiene abundantes minerales y vitaminas como la E y algunas del grupo B.

El centeno tiene un alto contenido en fibra, poco gluten y vitaminas del grupo B. Además lleva proteínas y poca cantidad de grasas. Es perfecto para deportistas. El pan de centeno es uno de los tipos de pan que más triunfan por su gran sabor.

Es uno de los cereales indispensables para las personas celíacas porque no contiene gluten. La quinoa es muy rica en proteínas y contiene los nueve aminoácidos esenciales para una dieta saludable (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). Puedes tomártela en el desayuno a modo de copos, de acompañamiento de otros paltos, como ensalada... 

También conocido como trigo negro, kasha o alforfón, esta semilla contiene un alto contenido en zinc, cobre, manganeso y proteínas. El trigo sarraceno no lleva gluten y es un alimento antiinflamatorio y cardioprotector. Lo puedes comer en forma de soba, los fideos japoneses, en galettes (una variantes de las crepes) o blinis (como una tortita) perfectos para el desayuno.

La espelta tiene propiedades cardiovasculares, mejora el sistema inmunológico ya que contiene magnesio y ácido silícico, contiene vitamina B, no contiene colesterol y tiene un alto contenido en triptófano, así que te ayuda a mantener el bienestar físico y mental. Así que es un cereal muy completo. Con harina de espelta puedes cocinar galletas, pan, pasta o tomarla en grano añadiéndolos en ensaladas.

Es uno de los pocos cereales que contienen vitamina C. Perfecto para los celíacos (no contiene gluten), el amaranto además es un cereal que contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. La harina de amaranto mezclada con otras harinas es perfecta para hacer recetas de repostería. También puedes combinar sus copos mezclados con otros cereales mezclados con leche o yogur.

Si no quieres consumir tanto arroz o pasta de trigo, el mijo es el sustituto perfecto. Si quieres un desayuno muy energético, que no falte este cereal.