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De la huerta a la mesa: cocinar con conservas

Actualizado a 17 de diciembre de 2018, 11:41

  • Huertos
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Cocina rústica con arco de piedra. Junto a la cocina rústica.

1.

Junto a la cocina rústica.

La casa es Can Bassa, en Madremanya (Girona). Manta de lana sobre el taburete de Matèria. Plantas y macetas de Ikea.

Mesa de comedor con bajomantel de lino. Todo natural.

2.

Todo natural.

Bajomantel de lino, mantel de hilo verde y cojín de lana, de Matèria. Botella esférica de Becara.

Mesa de comedor con servicios. Todo bien etiquetado.

3.

Todo bien etiquetado.

Desde el menú hasta cada una de las salsas. Son detalles que darán un toque especial a tu mesa.

Detalle de tarro de melocotones en almíbar. Con frutas.

4.

Con frutas.

Los frascos de cristal con frutas y las telas que los cubren son de Ikea. La aceitera es del Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Detalle de frascos de salsa de verdura. Salsas de verduras.

5.

Salsas de verduras.

Cada una en su frasco de degustación, de Velafusta. Etiquetas con el nombre manuscrito y cinta a cuadros de Tinta Gris.

Detalle de tarros de conserva. Conservas como las de antes.

6.

Conservas como las de antes.

Los frascos de conservas son de Ikea. El mortero de hierro procede de Becara. Cuchara de madera de Velafusta.

Detalle de tarjetas de menú sobre plato. Creatividad en la mesa.

7.

Creatividad en la mesa.

Una idea muy original para mostrar el menú. Platos de Velafusta. Tarjetas de Tinta Gris.

Detalle de cubiertos y set para sal. Toques rústicos y dos tipos de sal.

8.

Toques rústicos y dos tipos de sal.

Un hatillo con la servilleta y los cubiertos y un set para sal, de Becara. Servilleta de hilo y cubiertos de Velafusta.

Detalle de tabla con tarros de salsa de verdura. Un centro de mesa sabroso.

9.

Un centro de mesa sabroso.

Para probar cada una de las salsas de la huerta. La tabla de madera que preside la mesa procede de Matèria. Frascos de Velafusta.

Detalle de tarro de salsa y focaccia. Focaccia y salsas de la huerta.

10.

Focaccia y salsas de la huerta.

El pan casero es el mejor acompañamiento de las salsas: puré de berenjena, paté de pimiento, pasta de tomate y tapenade de aceitunas. Mira la receta aquí. 

Detalle de buñuelos y salsa de higos. Buñuelos de queso con salsa de higos.

11.

Buñuelos de queso con salsa de higos.

Los buñuelos son de queso de cabra y los higos que recogimos a finales del pasado verano se han convertido hoy en una finísima mermelada. Descubre la receta aquí.

Detalle de carré de cordero con chutney. Carré de cordero con chutney.

12.

Carré de cordero con chutney.

De origen indio, el chutney de cebollas y pimiento, con su color rojo y su potente sabor amargo, es un acompañante perfecto de la carne. Mira la receta aquí.

Detalle de crepes y bola de helado. Crepes y compota de melocotón.

13.

Crepes y compota de melocotón.

O de albaricoque, si lo prefieres. Un suculento postre que puedes adornar con una gran bola de helado de vainilla o té verde. Si quieres la receta, entra aquí.

Detalle de tarro de melocotones en almíbar

Es el momento perfecto del año para disfrutar de una comida con conservas, compotas y salsas aromáticas. Y si además son artesanales, mucho mejor. ¡Te damos ideas y recetas!

La mesa se ha vestido con tejidos y tonos naturales –piedras, musgos, beiges– en armonía con la casa de campo con huerto ecológico donde se miman frutas y verduras, y en la que hemos preparado este delicioso menú.

En el centro de la mesa, cuatro frascos de cristal nos dan la bienvenida y nos invitan a elegir entre cuatro sabores muy naturales: un aromático puré de berenjena, paté de pimiento y almendra, tapenade de aceitunas o pasta de tomate con anchoas y alcaparras. Unas etiquetas escritas a mano y atadas con cinta de cuadros vichy nos descubren el contenido de cada tarro.

Con el acompañamiento de una deliciosa focaccia –recién hecha y también casera–, las salsas de la huerta son solo un aperitivo lleno de sabor y que abre paso a los esponjosos buñuelos de queso de cabra, acompañados de mesclum y una dulce mermelada de higos, recogidos a finales de verano.

Pero la explosión de sabor la descubrimos en el plato principal con un carré de cordero acompañado de un especiado chutney de cebolla roja y pimientos. Esta salsa tiene un sabor deliciosamente amargo y es un aderezo ideal para carnes al horno o a la brasa.

Y para acabar, unas crepes rellenas de compota de albaricoques o de melocotones. Son el perfecto broche final de una comida ecochic, elaborada con frutas y hortalizas cultivadas, recolectadas y cocinadas artesanalmente como se hacía hace 100 años.

Para ver todas las ideas y recetas de esta comida entra en la galería.

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