Carré de cordero con chutney de cebolla

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Detalle de carré de cordero con chutney

Un plato con mucha presencia y de sabor intenso que en esta receta se potencia con el chutney de cebolla. Delicioso.

Ingredientes (6 personas)

• 1 kg de costillar de cordero
• 1 ramita de romero
• 40 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el chutney

• 8 cebollas rojas medianas
• 1 pimiento rojo
• 2 hojas de laurel
• 200 g de azúcar moreno
• 100 ml de vinagre balsámico
• 200 ml vinagre de vino tinto
• 25 ml aceite de oliva

Preparación del chutney

Corta las cebollas y el pimiento y fríelos en una cazuela junto al laurel y al aceite de oliva. Cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que la cebolla oscurezca.

Añade el azúcar, el vinagre de vino tinto y el vinagre balsámico y cocina a fuego lento unos 30’, hasta que el chutney espese y tome color oscuro.
Retira el laurel y vierte la salsa en frascos esterilizados y deja que se enfríe.

Preparación cordero

Limpia el costillar, elimina la carne sobrante sobre las costillas y pártelo en cuatro partes.
Dora los costillares para que queden sellados. Introdúcelos al horno a 220ºC y deja asar 10’. Sírvelos con el chutney templado.

Si quieres ver más recetas vuelve al artículo "De la huerta a la mesa: cocina con conservas"

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