Vieiras con espárragos verdes

Vieiras con espárragos verdes

Las vieiras son una familia de moluscos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. Te mostramos cómo cocinarlas combinadas con espárragos, y obtener un plato de solo 143 calorías.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 12 vieiras grandes
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 16 avellanas tostadas
  • Sal y pimienta negra
  • 1/2 litro de caldo de verduras o agua
  • Aceite

Elaboración

Pela y pica las avellanas. Retira a los espárragos la parte dura de la base (2-3 cm aprox.). Corta y reserva las puntas. Pica el resto.

Pon el caldo a cocer en una olla pequeña, añade las puntas y cuece 5 minutos. Retíralas con una espumadera y enfríalas inmediatamente con agua helada.

Cuece el resto de los espárragos 25 minutos en el caldo. Tritúralos añadiendo el caldo hasta obtener la textura de caldo ligeramente espeso. Filtra y reserva.

Limpia las vieiras, calienta una plancha, con unas gotas de aceite. Cuando humee, pasa las vieiras 2 minutos por cada lado.

A la hora de servir: cubre el fondo de cada plato hondo o cuenco con algo de caldo. Reparte las puntas de espárragos y las vieiras, y espolvorea con las avellanas.

 

¿Quieres un primer plato para combinar con este? Mira nuestro Especial 'Recetas ligeras y depurativas'.

 

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