Vieiras con crujiente de jamón serrano

Vieiras con crujiente de jamón serrano

El marisco siempre triunfa en Navidad. Como entrante o como primer plato, es una delicia. En esta ocasión añadimos un poco de serrano a unas vieiras. Un contraste de sabores delicioso. ¡Pruébalo!

Raciones, tiempo y calorías: 4 per / 55 min / 560 Kcal

Ingredientes

12 vieiras
3 patatas
1 dl de nata líquida
100 g de mantequilla
50 ml de caldo de carne
2 lonchas de jamón serrano
20 g de parmesano
Perejil picado
Pimienta blanca
Sal, aceite de oliva
Pimienta negra

Sal en escamas

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas con agua salada 30 min. Escúrrelas, déjalas templar y pélalas. Aplástalas y mézclalas con la mantequilla, la nata, sal y pimienta. Pon el jamón entre dos hojas de papel de horno y coloca encima un peso para aplastarlas. Hornéalo 10 min a 200°C y déjalo enfriar. Retira el papel y pica el jamón.

Saca las vieiras de su concha y lávalas. Saltéalas en aceite, 50 sg por lado. Aromatízalas con sal en escamas y pimienta. Calienta el puré con el caldo y sírvelo con las vieiras, con escamas de queso parmesano, el jamón y perejil.

Truco: También puedes servir las vieiras en las conchas con un salteado de jamón y cebollita, gratinadas.

 

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