TOURNEDOS ROSSINI

Tournedos roussini, para los amantes de la carne

¿Ya sabes cuál va a ser el plato fuerte de estas fiestas? Sorprende a tus invitados con un menú renovado, mezcla del más puro estilo español y la exquisitez afrancesada: solomillo de buey acompañado de foie y trufa. Te proponemos una receta para los que disfrutan con la carne. ¡Pruébala!

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de 100 g de solomillo de buey
  • 200 g de foie crudo
  • 80 g de trufa
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 copa de Pedro Ximénez o vino de Madeira
  • 30 g de mantequilla
  • Pimienta recién molida
  • Sal

Divide el foie en cuatro porciones; filetea las trufas bien finas; retira la corteza de las rebanadas de pan y córtalas con el mismo diámetro que los filetes de carne. Dóralas por ambos lados en una sartén con la mantequilla y reserva en el horno, a unos 70-80°C, para mantenerlas calientes.

Calienta una sartén antiadherente, cuando esté bien caliente, marca los solomillos 2 minutos por cada lado; salpiméntalos y reserva en el horno. En la misma sartén, pero muy caliente, marca los trozos de foie 1 minuto por cada lado. Salpiméntalos y reserva en el horno. Desglasa los jugos de la sartén con el vino, reserva 12 láminas de trufa y añade el resto a la sartén. Retira del fuego.

Monta los platos, colocando primero una rebanada de pan, distribuye encima los solomillos, tres láminas de trufa por ración y, por último, termina con una porción de foie. Rocía con el fondo de cocción de la sartén y sirve enseguida.

¿Te gusta el foie? ¿Lo utilizas mucho en tu cocina? Cuéntanos tus experiencias en los Comentarios de este artículo.

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