Tostadita de brandada de bacallà

Tostada de brandada, alioli y puerro

La brandada de bacalao es una especialidad que proviene del Languedoc y la Provenza. Aquí, encontrarás todos los pasos para hacerla y presentarla en tu mesa navideña con un toque muy personal. Y todo... ¡en solo 25 minutos!

Para: 4 personas
Preparación: 25 minutos

Ingredientes

  • 1/2 kg de lomo de bacalao desalado
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 100 g de harina
  • 8 rebanaditas de pan tostado
  • 1 huevo

Preparación

Confita los lomos de bacalao, en un cazo a fuego muy suave, cubiertos con aceite, un diente de ajo y la hoja de laurel.

Quita las espinas y la piel del bacalao, desmígalo y pásalo por la batidora añadiendo lentamente parte del aceite del confitado hasta que emulsione como si de una mahonesa se tratara. Reserva la brandada.

Prepara una muselina de ajo mezclando el huevo con el ajo picado finamente. Ve emulsionando la mezcla vertiendo lentamente el resto del aceite del confitado.

Limpia el puerro y córtalo en juliana fina, enharínalo ligeramente y fríelo en abundante aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente.

Unta las rebanaditas de pan tostado con la brandada, añade una puntita de la muselina de ajo o alioli, y gratina 1 minuto. Presenta la tostadita con los chips de puerro encima.

¡Truco! La misma gelatina que va soltando la piel del bacalao durante el confitado nos ayudará a emulsionar la brandada sin añadir nada más.

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