Tortitas de arroz con verduras y pasas

Tortitas de arroz con verduras y pasas

Una manera original y muy nutritiva de comer arroz con verduras. Y además, puedes servirlo frío. Un plato ideal para dejar preparado el día anterior. ¡Mira la receta!

Raciones: 4 personas

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Calorías: 325 kcal

Ingredientes

240 g de arroz

1 cebolla

1 calabacín

2 cucharadas de pasas de Corinto

40 g de pipas de calabaza

300 g de calabaza

1 pizca de pimentón

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cuece el arroz 15 min en agua salada y escúrrelo. Forra un aro de repostería con film, rellénalo con arroz, presiona para formar una tortita. Repite la operación hasta terminar el arroz.

Pela la calabaza y lava el calabacín; pártelos en dados. Pela la cebolla, trocéala y rehógala 4 min en aceite. Añade el pimentón, sal, la verdura y 4 cucharadas de agua, y rehoga 10 min. Agrega el ajo picado y cuece 5 min. Saltea las pasas y las pipas 2 min y añádelas al sofrito. Resérvalo. Antes de servir, dora las tortitas en aceite 4 min. Acompáñalas con las verduras salteadas.

Truco

En lugar de pasas
 y pipas, sirve el sofrito de verdura espolvoreado con semillas de sésamo.

 

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