CARDOS CON ALMEJAS

Tiernos cardos con almejas al jerez

El cardo es una verdura que pertenece a la familia de las alcachofas, por lo que su sabor es parecido. La época en que lo encontrarás en el mercado es al final del otoño y todo el invierno. Se debe comprar bien firme, de un color blanco cremoso, ancho y carnoso. Solo se come la parte blanca de los tallos interiores. Muy apreciado en la cocina tradicional española, se puede preparar de muchas maneras. Hoy, ¡te lo mezclamos con almejas! Mmm...

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de cardos
  • 1 trozo de limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 750 g de almejas
  • 5 ajos tiernos
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ó 3 cebolletas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 copita de jerez seco
  • 1 cucharón de caldo de pescado
  • Aceite de oliva y sal

Preparación

Limpia los cardos de tierra y retira los hilos. Córtalos en trozos iguales y hiérvelos en agua abundante con sal, el trozo de limón y una cucharada de harina. Escurre y reserva.

Deja las almejas en agua fría y sal para que desprendan la arena que puedan tener.

Rehoga los ajos, las cebolletas y el puerro cortados en trozos regulares en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Echa el jerez y en cuanto haya reducido, agrega la harina removiendo para que no se formen grumos y, a continuación, el caldo.

Incorpora las almejas bien lavadas y escurridas. Tapa la cazuela y déjalas al fuego justo hasta que se abran. Durante el tiempo de cocción, ve moviendo la cazuela suavemente. Añade los cardos y calienta a fuego lento unos minutos. Espolvorea con el perejil picado y sirve inmediatamente.

¿Te es fácil encontrar cardos en tu región? ¡Explícanos dónde los encuentras en los Comentarios de este artículo!

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