Terrina de foie y manzanas en almíbar_ok
BOCATTO DI CARDINALE

Terrina de foie y manzanas en almíbar

En una noche exquisita como la de San Valentín, no deben faltar los alimentos también exquisitos como el foie. Aquí hay nivel...

La historia del foie se remonta al antiguo Egipto y desde entonces, se ha considerado un auténtico manjar. Y, claro, no puede faltar en una noche especial como lo es la de San Valentín. Hoy te mostramos cómo prepararlo junto a manzana, una fruta que compensa y suaviza su intensidad.

Receta para: 1 terrina
Tiempo de elaboración: 45 minutos + reposo

Ingredientes
  • 1 hígado de pato crudo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 2 manzanas rojas
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua mineral
  • 1 vaina de vainilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Paso 1. Abre el hígado como si fuese un libro y retira las venas con cuidado para romperlo lo menos posible. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, rocía con el Pedro Ximénez y deja macerar toda la noche tapado en el frigorífico.

Paso 2. Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en rodajas. Hierve el azúcar con el agua y la vainilla durante 4 minutos. Reserva el almíbar resultante.

Paso 3. Rellena un tercio de una terrina (de 1,5 litros de capacidad) con hígado, presionando bien, y dispón encima un cuarto de las manzanas bañadas en el almíbar. Cubre con un tercio del foie, añade otro cuarto de las manzanas también bañadas en almíbar y acaba con el foie restante. Tapa con papel sulfurizado y cuece al baño María 10 minutos, en el horno precalentado a 200 °C. Destapa y cuece 10 minutos más.

Paso 4. Retira del horno, deja entibiar y reserva toda la noche en el frigorífico. Sirve la terrina cubierta con el resto de manzanas bañadas en más almíbar y, opcionalmente, quema ligeramente con un quemador o un soplete.

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