BOCATTO DI CARDINALE

Terrina de foie y manzanas en almíbar

En una noche exquisita como la de San Valentín, no deben faltar los alimentos también exquisitos como el foie. Aquí hay nivel...

Terrina de foie y manzanas en almíbar_ok

La historia del foie se remonta al antiguo Egipto y desde entonces, se ha considerado un auténtico manjar. Y, claro, no puede faltar en una noche especial como lo es la de San Valentín. Hoy te mostramos cómo prepararlo junto a manzana, una fruta que compensa y suaviza su intensidad.

Receta para: 1 terrina
Tiempo de elaboración: 45 minutos + reposo

Ingredientes
  • 1 hígado de pato crudo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 2 manzanas rojas
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua mineral
  • 1 vaina de vainilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Paso 1. Abre el hígado como si fuese un libro y retira las venas con cuidado para romperlo lo menos posible. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, rocía con el Pedro Ximénez y deja macerar toda la noche tapado en el frigorífico.

Paso 2. Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en rodajas. Hierve el azúcar con el agua y la vainilla durante 4 minutos. Reserva el almíbar resultante.

Paso 3. Rellena un tercio de una terrina (de 1,5 litros de capacidad) con hígado, presionando bien, y dispón encima un cuarto de las manzanas bañadas en el almíbar. Cubre con un tercio del foie, añade otro cuarto de las manzanas también bañadas en almíbar y acaba con el foie restante. Tapa con papel sulfurizado y cuece al baño María 10 minutos, en el horno precalentado a 200 °C. Destapa y cuece 10 minutos más.

Paso 4. Retira del horno, deja entibiar y reserva toda la noche en el frigorífico. Sirve la terrina cubierta con el resto de manzanas bañadas en más almíbar y, opcionalmente, quema ligeramente con un quemador o un soplete.

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