Terrina de foie y manzanas en almíbar

Terrina de foie y manzanas en almíbar

En una noche exquisita como la de San Valentín, no deben faltar los alimentos también exquisitos como el foie. Su historia se remonta al antiguo Egipto y desde entonces, se ha considerado un auténtico manjar.

Hoy te mostramos cómo prepararlo junto a manzana, una fruta que compensa y suaviza su intensidad. 

Para: 1 terrina
Tiempo: 45 minutos + reposo

Ingredientes

  • 1 hígado de pato crudo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 2 manzanas rojas
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua mineral
  • 1 vaina de vainilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Abre el hígado como si fuese un libro y retira las venas con cuidado para romperlo lo menos posible. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, rocía con el Pedro Ximénez y deja macerar toda la noche tapado en el frigorífico.

Lava las manzanas, retira el corazón y córtarlas en rodajas. Hierve el azúcar con el agua y la vainilla durante 4 minutos. Reserva el almíbar resultante.

Rellena un tercio de una terrina (de 1,5 litros de capacidad) con hígado, presionando bien, y dispón encima un cuarto de las manzanas bañadas en el almíbar. Cubre con un tercio del foie, añade otro cuarto de las manzanas también bañadas en almíbar y acaba con el foie restante. Tapa con papel sulfurizado y cuece al baño María 10 minutos, en el horno precalentado a 200 °C. Destapa y cuece 10 minutos más.

Retira del horno, deja entibiar y reserva toda la noche en el frigorífico. Sirve la terrina cubierta con el resto de manzanas bañadas en más almíbar y, opcionalmente, quema ligeramente con un quemador o un soplete.

¿Te atreverás a hacer la receta? Cuéntanoslo en los Comentarios de este artículo. 

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