Ternera asada 
con patatitas y mostaza

Ternera asada
 con patatitas y mostaza

Es un básico, un clásico, un plato que nunca falla. Te contamos cómo hacerlo y cómo presentarlo en modo bufé. ¡Bon appétit!

Para: 10 personas.
Tiempo: 50 minutos y 1 hora para marinar la carne.

Ingredientes

  • 1 trozo de lomo de ternera de 1,2 kg
  • 2 cucharadas de mostaza al estragón
  • 1 copa de brandy
  • 50 gramos de hojas de espinacas tiernas
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon cremosa

Para acompañar

  • 200 gramos de patatitas
  • 40 gramos de mantequilla
  • 2 ramitas de estragón

Preparación

Ata el lomo de ternera con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción. Coloca la carne en una fuente honda o bandeja de horno, condiméntala con abundante pimienta negra recién molida y úntala con la mostaza al estragón por todos lados. Rocía con el brandy y deja marinar durante 1 hora.

Rocía la carne con tres cucharadas de aceite, sálala y cuécela en el horno, precalentado a 220 °C, durante 15 minutos. Baja la temperatura a 180°C y cuécela unos 20-25 minutos más. Retira la carne del horno y déjala enfriar por completo. Elimina el hilo y córtala en lonchas finas.

Lava las patatitas, córtalas por la mitad y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Escúrrelas. Calienta la mantequilla en una sartén, agrega las patatitas con la parte cortada hacia abajo, salpimiéntalas y deja que se doren unos 3-4 minutos.

Dispón una hoja de espinaca fresca sobre cada loncha de carne y enrolla con cuidado. Acompaña con las patatitas, unas ramitas de estragón y la mostaza.

¿Te gustó esta receta? Consulta más en el Especial "Ideas para un bufé en Fin de Año".

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