Sopa fría de pepino con atún marinado

Sopa fría de pepino con atún marinado

Las sopas frías son un recurso estupendo para los días de calor. Hidratan, son refrescantes y aportan una excelente dosis de nutrientes. Apuesta por esta... ¡con sorpresa salada incluida!

Raciones: 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Calorías: 270 Kcal

Ingredientes

Para la sopa:


2 pepinos


3 yogures naturales


1 cebolla


Unas hojas de menta


Sal y pimienta


Para la guarnición:


350 g de lomo de atún

2 dl de aceite de oliva


3 dientes de ajo

3 cucharadas de vinagre de Jerez, vino blanco

1 trozo de piel de limón

Sal y pimienta

Elaboración

Lava el atún y córtalo en daditos. Confítalos 1 min en el aceite caliente con los ajos y la piel de limón, lavados, el vinagre y 3 cucharadas de vino. Retíralo, déjalo enfriar y resérvalo en la nevera 6 h. Pela los pepinos, corta unas 8 láminas finas y resérvalas. Trocea el resto. Lava la menta y córtala en juliana.

Pela y pica la cebolla

Tritúrala con los pepinos, la mitad de la menta y los yogures. Salpiméntala y congélala 15 min. Sirve la sopa con el atún escurrido y salpimentado, con la juliana de menta restante y las láminas de pepino.

Truco

Sustituye los yogures por queso blanco de untar y sírvelo como un dip con colines, nachos, verduras...

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