Sopa del bosque con setas y jamón

Sopa del bosque con setas y jamón

Las setas son buenas compañeras en la cocina: aportan muchísimo sabor y pocas grasas y calorías. Hoy, sopa de setas.

Para: 6 personas.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 150 gramos de setas de temporada
  • 100 gramos de virutas de jamón
  • 2 escalonias
  • 1,2 litro de caldo de verdura
  • 2 cucharadas de harina (40 gramos)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Lava los espárragos, elimina la parte astillosa y córtalos en rodajas.

Lava las setas, sin mojarlas mucho, pela las escalonias y pícalas.

Calienta el aceite en una cazuela y dora ligeramente la escalonia. Añade la harina y da un par de vueltas. Agrega el caldo caliente y bate con varillas. Añade la mitad de los espárragos y la mitad de las setas. Cocina la mezcla durante unos 12 minutos.

Escalda el resto de los espárragos en agua hirviendo con sal durante un minuto y el resto de las setas 30 segundos. Refresca suavemente con agua fría y reserva.

Tritura con batidora eléctrica la sopa y condimenta con sal y pimienta.

Sirve la sopa decorando con los espárragos, las setas escaldadas, y también con las finas virutas de jamón ibérico.

¿Quieres saber con qué acompañar esta sopa? Vuelve al Especial "Fiesta de otoño: el bosque en la mesa".

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