Hojaldre de salmón
RECETA NOBLE

Salmón Wellington con eneldo

Su nombre se debe al duque de Wellington, militar británico, que se convirtió en un auténtico fanático de esta receta. No es para menos: es deliciosa y perfecta para ocasiones especiales

A Sir Arthur Colley Wellesley, el Duque de Wellington, le encantaba agasajar a sus invitados con el solomillo Wellington. Y no es extraño. Es un plato sofisticado y delicioso ideal para celebraciones. Pero hoy lo haremos más ligero: con salmón.

Ingredientes para 2 personas
  • 300 g de salmón
  • 1 lámina de hojaldre de 200 g
  • 1 puerro
  • 1 naranja
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo

Para la salsa

  • 100 ml de fumet de pescado de roca (y gambas, marisco, rape, etcétera)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • Una ramita de eneldo

Preparación

Paso 1. Limpia el puerro y córtalo en láminas muy finas. Sofríelas en una sartén con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave tapado durante 14-15’.
Paso 2. Extiende el hojaldre en una superficie enharinada y córtalo en 4 partes.
Paso 3. Pinta los bordes con el huevo batido, coloca en el centro un poco de puerro y el trozo de salmón condimentado con sal.
Paso 4. Envuelve el salmón sellando los bordes y colócalo sobre una placa del horno cubierta con papel sulfurizado. Mete en el horno, precalentado a 200ºC, y cuécelo unos 18’. Para que queden dorados, antes de hornearlos, pinta la superficie del hojaldre con un pincel con yema de huevo.
Paso 5. Para la salsa: vierte el fumet de pescado en un cazo y redúcelo unos minutos. Pasa a un tazón, agrega el jugo de limón y monta todo añadiendo 1 dl de aceite de oliva virgen y el eneldo.
Paso 6. Sirve el salmón con la salsa y, si te gusta, añade brotes de cebolla, rábano o una ensalada variada.

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