blinis

Salmón ahumado con blinis

¡Prepara tu propio salmón ahumado! Si el producto es bueno y la preparación se realiza con mimo, este aperitivo es de lo más sabroso. Presentado en un blini –tipo de crêpe que se sirve en los desayunos rusos–, ¡la mezcla queda espectacular!

Para: 4 personas
Preparación: 30 minutos y un tiempo de reposo. El salmón debe prepararse un día antes de servir.

Ingredientes

  • 1/2 kg de lomo de salmón limpio de espinas
  • 100 g de sal ahumada
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 1 ramita de eneldo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 4 blinis o panecillos de mantequilla

Preparación

Seca bien el salmón con un trapo de hilo, y extiéndelo en una fuente plana con la piel debajo. Mezcla la sal ahumada con el azúcar y cubre el lomo del salmón con esta mezcla. Tapa con papel absorbente y reserva en el frigorífico 24 horas.

Prepara la mantequilla dejándola a temperatura ambiente hasta que adquiera textura de pomada. Vierte el jugo de limón y mezcla el eneldo picado. Trabaja bien la mantequilla y envuélvela en papel film transparente dándole forma de rulo. Reserva en el congelador hasta que se endurezca.

Retira la mezcla de sal y azúcar del salmón, y filetéalo en láminas finas.

Abre los blinis por la mitad, corta rodajitas de mantequilla y rellena con ellas los panecillos. Tapa con la otra mitad y coloca encima las láminas de salmón ahumado en forma de flor para dar volumen a toda la elaboración.

Los blinis, un tipo de crêpe esponjoso de origen ruso, pueden sustituirse por pan de molde sin corteza.

 

@el_mueble
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