Rollitos de gambas

Rollitos de gambas, aguacate y espinacas

Tres gustos muy diferentes, mezclados entre sí, para convertirse en perfectos rollos para fiestas improvisadas. Además: ¡son sanísimos!

Para 12 personas.

Ingredientes

  • 12 tortitas mejicanas pequeñas
  • 1 aguacate mediano
  • 2 tomates rojos
  • 50 g de hojas de espinaca mini
  • 150 g de colas de gamba peladas
  • 40 g de piñones
  • 125 g de yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de eneldo
  • sal y pimienta

Preparación

Lava las hojas de las espinacas y escúrrelas bien.

Corta la pulpa del aguacate a daditos.

Hierve las colas de gamba en agua con sal, durante un minuto. Escúrrelas y refréscalas con agua fría.

Lava los tomates, elimina el pedúnculo y córtalos a dados pequeños. Ponlos en un cuenco con su jugo y condiméntalos con una pizca de sal y pimienta.

Pica el ajo y mézclalo con el yogur, el eneldo picado y una pizca de sal.

Calienta las tortitas en el horno, durante 12 minutos, envueltas en papel de aluminio. Puedes calentarlas en el microondas, unos segundos, cubiertas con papel de cocina.

Extiende las tortitas, úntalas con yogur y coloca encima las espinacas, el aguacate, el tomate, las gambas y los piñones. Enróllalas y sirve los rollitos envueltos en hojas de papel de seda. ¡Te quedará sabroso y precioso!

Vuelve al Especial 'Una fiesta en el jardín'

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