Risotto
 al cava con trufa

Risotto
 al cava con trufa

Una receta a todo lujo, con ella quedaréis como unos auténticos reyes en casa y con los invitados. ¡Y se puede servir en un bufé!

Para: 6-8 personas.
Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes

  • 5 tacitas de arroz tipo arborio, carnaroli o redondo clásico
  • 1 cebolla mediana
  • 100 ml de cava brut
  • 1 l de caldo de ave
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 trufa fresca o un poco de aceite de trufa
  • 1 ramita de eneldo o perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Pela la cebolla, pícala finamente y rehógala en una cazuela plana con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, durante 3-4 minutos. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rocía con el cava y deja que se evapore.

Vierte un par de cucharones de caldo caliente, rectifica el punto de sal y sigue cociendo, removiendo de vez en cuando. Agrega más caldo caliente a medida que se vaya evaporando. Cuando el grano de arroz esté en su punto (debe quedar un poco duro en el centro), agrega la mantequilla restante, el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta. Mezcla bien con una cuchara de madera para que se integren todos los ingredientes.

Sirve el risotto al cava en platitos pequeños y añade por encima la trufa bien lavada y recién picada o perfuma con un poco de aceite de trufa. Decora con eneldo o perejil.

El truco. El caldo que se añade al risotto puede variar según el gusto. En esta receta puede usarse un caldo de carne, de ave o de verduras.

 

¿Te gustó esta receta? Conoce más para hacer un bufé en casa con nuestro artículo "Ideas para un bufé en Fin de Año".

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