Risotto de setas con gorgonzola

Risotto de setas con gorgonzola

El risotto de setas o risotto al fungui porcini, así se llama en italiano, es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas entre todos aquellos que aman la cocina italiana. Si nunca has probado este delicioso plato, ¡atrévete a realizarlo!

Para: 6 personas.

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de setas frescas de temporada (níscalos, trompetas, ceps....)
  • 1 brick de caldo de ave, carne o verduras
  • 80 gramos de gorgonzola
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Unos tallos de cebollino (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación

Calienta el caldo.

Elimina el pie terroso y la tierra de las setas con un paño o un cepillito. Trocea las setas más grandes y salpimenta.

Pela la cebolla, córtala en finas rodajas y rehógala en una cazuela plana con el aceite y la mitad de la mantequilla durante 3-4 minutos, removiendo. Agrega las setas y rehoga, sin dejar de remover, un par de minutos más. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rocía con el vino y deja que se evapore. Vierte un cucharón de caldo caliente, salpimenta, sigue la cocción sin dejar de remover y añade más caldo a medida que se evapore. Cuando el grano de arroz esté en su punto (debe quedar un poco duro en el centro), deja de añadir caldo y agrega la mantequilla restante y la mitad del gorgonzola. Remueve y sirve rápidamente en platos individuales para que no se pase.

Termina con el gorgonzola y el cebollino picado.

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