Quiche de tomates y berenjenas

Quiche de tomates y berenjenas

La quiche, como la pizza, siempre triunfa. Esta receta podrás tomarla fría y será tan ligera que se convertirá en el plato perfecto para el verano. ¡Mira cómo hacerla!

Raciones: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos
Calorías: 280 kcal

Ingredientes

1 lámina de pasta brisa

2 berenjenas

3 tomates

2 pimientos rojos

3 huevos

4 cucharadas de queso rallado

200 g de requesón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Elaboración

Pela los tomates y trocéalos. Lava las berenjenas y los pimientos. Córtalos en dados y saltéalos en 4 cucharadas de aceite 10 min, removiendo. Cuando queden 5 minutos para acabar, añade el tomate. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Mézclalos con el requesón troceado, el queso y las verduras escurridas.

Unta un molde desmontable con unas gotas de aceite y fórralo con la pasta brisa. Pincha el fondo y vierte el relleno. Hornea la quiche a 180°C, 45 min. Déjala templar, desmóldala y resérvala.

Truco

Esta receta puedes prepararla con muchos otros ingredientes: puerro, calabacín, brécol...

 

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