Pollo al limón con ensalada y vinagreta

Una receta estupenda como plato único. Con toda la frescura de la ensalada y un aporte ligero de proteínas. ¡Perfecto para llevártelo a la oficina!

Raciones: 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Calorías: 220 Kcal

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo

1 zanahoria

1 pimiento rojo


2 cebolletas

½ lechuga iceberg

1 limón


1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

Cebollino

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Elaboración

Exprime el limón. Lava el pollo, sécalo, ponlo en un cuenco y salpiméntalo. Cúbrelo con el zumo de limón y déjalo macerar durante 8 horas. Lava la lechuga y el pimiento. Pela la zanahoria y las cebolletas. Córtalos en juliana.

Calienta la plancha con unas gotas de aceite y asa las pechugas, escurridas, 4 min por cada lado. Mezcla la mostaza, la miel y 4 cucharadas de aceite y remueve hasta obtener una vinagreta. Corta el pollo en rodajas y sazónalo. Sírvelo sobre una base de lechuga y verduras, regado con la vinagreta.

Truco

En lugar de usarlo como decoración final, pica el cebollino e incorpóralo a la vinagreta.

 

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