Picantones y cigalas con aroma de chocolate

Picantones y cigalas con aroma de chocolate

Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas de carne mucho más tierna. Suelen pesar menos de medio kilo, por lo que son más manejables y rápidos de hacer que sus hermanos mayores. La virtud de los picantones es su carne tierna, aunque sus detractores dicen que son poco sabrosos. Pero te animamos a probarlos. Y con cigalas y al chocolate, conseguiremos un "mar y montaña" muy exótico y gustoso. ¡Ya nos contarás!

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y media

Ingredientes

  • 2 picantones
  • 8 cigalas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 dl de brandy
  • ½ litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva

Para la picada:

  • 1 onza de chocolate (70% cacao)
  • 12 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 galletas María
  • 1 ramita de perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpia los picantones, seca con papel absorbente de cocina y corta por la mitad. Salpimenta por dentro y por fuera.

Coloca las cigalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofríelas ligeramente. Retíralas y resérvalas. En el mismo aceite y cazuela, dora los picantones salpimentados. Retíralos y resérvalos.

Pela la cebolla y pícala finamente con un cuchillo afilado. Lava los cuatro tomates, pélalos y rállalos.

Dispón la cebolla y los tomates en la cazuela anterior y deja rehogar a fuego lento hasta que queden bien sofritos. Agrega los picantones y deja cocer unos 5 minutos. Vierte el brandy y flambea para evaporar el alcohol.

Introduce el caldo de ave en un cazo y calienta ligeramente. Agrégalo a la cazuela y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.

Lava la ramita de perejil, seca y corta finamente con unas tijeras de cocina.

Pon las almendras tostadas, los dientes de ajos, la ramita de perejil, la onza de chocolate y las galletas en un mortero. Machaca con un mazo para que todos los ingredientes se integren bien. Añade un poquito del caldo de cocción y rectifica de sal y pimienta.

Vierte en el guiso.

Remueve bien con una cuchara de madera para integrar la picada en el guiso y deja cocer 15 minutos más. Transcurrido el tiempo indicado, añade las cigalas y cuece otros 15 minutos más. Lleva a la mesa bien caliente.

¿Eres de las que cocinan con chocolate? ¿Conoces alguna otra receta que mezcle carne y chocolate? Cuéntanosla en los Comentarios de este artículo. 

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