VERSIÓN LIGHT

Pastel de zanahoria: dulce tentación... ¡sin azúcar!

Con esta receta de pastel de zanahoria, darse un capricho dulce no tiene porqué ser una traición a la dieta

Detalle de pastel de zanahoria

Pastel y light parecen dos palabras destinadas a no entenderse. Pero no tiene porqué ser así. Prueba de ello es la receta de pastel de zanahoria que os proponemos: ¡no contiene ni un gramo de azúcar extra!

Raciones: 10 personas

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 400 g de zanahorias ralladas
  • 280 g de harina
  • 200 g de melaza de arroz
  • 2 cucharadas de bicarbonato
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 cda. de nuez moscada
  • 1 cda. de jengibre en polvo
  • 150 g de nueces
  • 50 g de pasas

    Para la crema de mantequilla:
  • 250 g de mantequilla
  • 200 g de queso en crema
  • 600 g de agave en polvo

Elaboración

Paso 1. Mezcla las especias con el aceite e incorpora las yemas montadas con la melaza, el bicarbonato, la levadura y la harina. Bate las claras y añádelas. Incorpora la zanahoria y los frutos secos. Hornea 45 minutos a 180° en un molde de 20 cm.

Paso 2. Deja enfriar. Monta la mantequilla con el sirope de agave en polvo. Bate bien junto con el queso en crema. Corta el bizcocho en capas y rellena con la crema.

Paso 3. Decora la parte superior con la manga pastelera. Guarda en la nevera. ¡Y listo para comer!

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