ostras

Ostras calientes con sabayón

Navidad es época de comer marisco y las ostras es uno de los más apetitosos. Además, son muy beneficiosas para la salud porque son fuente de minerales y un verdadero concentrado de energía. ¡Disfrútalas!

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

  • 12 ostras
  • 2 escalonias
  • 25 g de mantequilla salada
  • 6 huevos
  • 25 cl de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 kg de sal gorda
  • Cebollino o perejil

Preparación

Pela y pica finamente las escalonias. Funde la mantequilla en un cazo pequeño, a fuego muy lento, sin dejar que adquiera coloración y sofríe las escalonias 25 minutos, siempre a fuego muy lento y sin tapar.

Abre las ostras, recupera su jugo en un cuenco y colócalas en una fuente de horno cubierta con una capa gruesa de sal gorda.

Separa las claras de las yemas y resérvalas. Enciende el grill del horno.

Pon una cazuela para un baño María para realizar el sabayón. Cuando el agua esté caliente pero sin que hierva, introduce un cazo más pequeño con las yemas y bátelas con las varillas, añadiendo en chorro fino el vino. Agrega una pizca de sal y de pimienta recién molida, y el jugo de las ostras colado. Cuando obtengas una crema fina (habrá doblado el volumen inicial) –el sabayón–, retira el cazo del baño María.

Reparte las escalonias sobre las ostras, cúbrelas con el sabayón de vino y caliéntalas unos minutos en la parte media del horno. Espolvorea con cebollino o perejil picado justo antes de servir.

@el_mueble
BLOGS AMIGOS