nido de judías verdes

Nido de judías verdes con atún

Una receta muy estival: una ensalada con verdura y proteína para afrontar las calurosas tardes de verano sin pesadez. Te contamos cómo hacerla en solo media hora.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 600 g de judías verdes
  • 200 g de atún en aceite
  • 50 g de aceitunas rellenas
  • 20 tomatitos Cherry
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla tierna
  • vinagre
  • 2 ó 3 pepinillos
  • perejil
  • 1 huevo duro (para el aliño)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

Prepara el aliño, colocando dentro del vaso de la batidora la cebolla tierna, los pepinillos, un huevo duro, una cucharadita de vinagre, sal, pimienta y cuatro ramitas de perejil. Pica finamente todos los ingredientes y añade poco a poco el aceite.

Corta las judías verdes en finas tiras, a lo largo, y cuécelas en agua hirviendo con sal el tiempo justo para que queden tiernas sin que cambien de color.

Coloca un molde cilíndrico en el centro de cada plato de servicio y rellena con las judías entrelazándolas. Forma un hueco en el centro con los dedos.

Rellena el nido de judías con las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates Cherry en cuartos, los huevos duros picaditos y el atún escurrido.

Retira los moldes cuidadosamente y aliña los nidos con la vinagreta preparada anteriormente.

Sirve a temperatura ambiente coronando el nido de judías con un trozo de atún entero. Decora el plato con un poco del aliño.

@el_mueble
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